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Ya es temporada de Perretxikos.

 

Es un de las setas más apreciadas por los recolectores vascos y navarros. Presenta un sombrero carnoso de 4 a 15cm de diametro de color blanco o crema y superficie lisa y mate. La carne es compacta con cierto aroma harinoso.

Crece en grupos, rodeada de plantas espinosas y setos y otras herbáceas más bien propias de pastizales.

Al perretxiko requiere abundante agua, ausencia de heladas y temperatura templada. con la lluvia, la hierba se aplasta, las nubes impiden la entrada de los rayos de luz y los perretxikos se visualizan fácilmente. Por eso los días nublados de lluvia débil son los idóneos para regoger tan preciado manjar. 

Valdegovía es tierra fértil para los perretxikos, por eso no es difícil ver a los recolectores en esta época con las cestas llenas de tan preciado manjar que se cocina de infinidad de formas diferentes.Quizás la más popular sea el revuelto de perretxikos, que es muy sencillo de preparar:

 

Ingredientes:

1/2kg de perretxikos 

5 Huevos

Aceite de Oliva

Sal fina

 

• Limpiamos con un trapo y troceamos con las manos los perretxikos.

En una sartén calentamos el aceite y rehogamos los perretxikos con una cuchara de madera y a fuego muy lento, dejando que suelten el agua, y que esta a su vez se vaya evaporando. añadimos sal a gusto.

En otra sartén  con un poco de aceite agregamos los perretxikos rehogamos y añadimos los huevos, sin batir, sólo rotos y mezclados con un poco de sal fina.

Se remueve y se deja baboso, sin que la tortilla llegue a cuajar del todo. Servir en una fuente caliente.