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La trufa es un hongo subterráneo, fruto de un milcelio que se desarrolla en asociación con las raíces de ciertos árboles (encinas, robles y avellanos) y que llamaremos "árboles truferos".

El micelio es un entramado de finos filamentos que al asociarse a las raíces de los árboles truferos mediante unos órganos llamados micorrizas, desarrollan un mecanismo de intercambio de elementos nutritivos favorables para el crecimiento de ambos socios.

Por un lado, el micelio proporciona al árbol ciertos oligoelementos que él no puede sintetizar y por el otro, el árbol suministra al micelio algunas substancias, azucares entre otras, necesarias para el desarrollo de las trufas.

La recolección de la trufa se realiza de mediados de noviembre hasta mediados de marzo. La búsqueda se realiza con perros adiestrados.

En el periodo de recolección de las trufas, en Valdegovía se organizan excursiones para descubrir el hongo de la trufa.